El doctor Jesús-Román Martínez Álvarez, profesor de Nutrición de la Universidad
Complutense de Madrid y Presidente de la Fundación Alimentación Saludable, nos
traslada que la dieta española tiende a alejarse de los parámetros propios de
la dieta mediterránea. En concreto, advierte que casi el 80% de la proteína de
la dieta procede de alimentos de origen animal, relacionándose de manera
directa con un consumo insuficiente de verduras, hortalizas, legumbres o
frutas.

En la actualidad la principal fuente de proteínas en la dieta son los cárnicos lo que
conlleva unos aportes elevados de grasas saturadas. Jesús Román avisa de que
“menos del 5% de la población cumple los valores recomendados por la FAO/OMS”.
Alimentos como la soja tienen su hueco en la dieta mediterránea y vendrían a
ocupar un puesto muy importante entre los alimentos de origen vegetal por su
destacado valor proteico, similar en calidad al de otros alimentos de origen animal
como la carne o los lácteos.

Proteína de soja

De hecho, la concentración proteica de la soja es la mayor de todas las
legumbres y de mayor calidad nutricional. Ello se debe a su perfil en aminoácidos ya
que, como es bien sabido, las proteínas vegetales en general tienen un bajo contenido en aminoácidos sulfurados (metionina y cisteína). Por el contrario, la soja es rica en
ellos y puede satisfacer los requerimientos proteicos humanos. Incorporar por
ejemplo dos vasos diarios de una bebida de soja aportan 12.4 g diarios de
una proteína vegetal muy fácil de incorporar en nuestra dieta diaria.

Sólo dando este paso, la dieta total diaria pasaría a contener unos 46 g de proteína
animal frente a unos 35 g de proteína vegetal, es decir: la de origen animal
representaría un 56.7% de la proteína diaria total y la vegetal un 43.3%, datos muy
cercanos a la recomendación 50/50. Por lo que la incorporación de la soja en nuestra
dieta nos ayuda a alcanzar ese equilibrio en el origen de este nutriente tan importante
como es la proteína.

De acuerdo a los datos anteriormente expuestos, la Fundación Alimentación
Saludable avala el que se recomiende incrementar el aporte de proteína de
origen vegetal hasta cerca de la mitad del total de la proteína diaria. Para
ello, debería aumentarse la ingesta de alimentos de origen vegetal, siendo la
bebida de soja una forma muy fácil de favorecer este incremento.

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Imagen | Nicetoenv

Ventajas de la proteína de la soja en la dieta
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