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Frutas secas y especias en almíbar (Kashmiri shufta): receta

De sabor dulce y muy nutritivo, el 'Kashmiri shufta' es un postre muy popular en la India, de donde originalmente proviene. Se elabora con distintos frutos y frutas secas, especias y un almíbar.

35 min4Fácil

Receta de frutas secas y especias con almíbar

La India nos aporta una amplia diversidad de recetas y platos realmente maravillosos. Su gastronomía es rica en ingredientes exóticos, aromáticos y deliciosos, entre los que abundan platos de vegetales, carne, cereales y postres. Y un ejemplo es el Kashmiri shufta, un postre tradicional que proviene de Kashmiri, que se elabora especialmente durante la celebración de festivales y casamientos (matrimonios).

¿Y en qué consiste este postre tradicional de La India? Básicamente se trata de frutos secos, frutas secas y especias en almíbar, los cuales son recubiertos con jarabe de azúcar.

Aunque parece una receta verdaderamente simple (y, de hecho, es tremendamente fácil de elaborar en casa), su sabor es ciertamente increíble por la combinación de frutas secas, frutos secos y especias que se utilizan en su elaboración, y por su dulzor. 

Kashmiri Shufta – Frutas secas en almíbar

Ingredientes

  • 250 g de queso fresco (paneer o panir, requesón indio)
  • 225 g de azúcar
  • 50 g de azúcar cristalizado
  • 60 g de almendras peladas
  • 60 g de uvas pasas
  • 60 g de coco fileteado
  • 15 g de dátiles secos fileteados
  • Ghi o ghee
  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de pistacho
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 6 cardamomos machacados
  • Un pellizco de azafrán
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Cómo hacer Kashmiri shufta

  1. Pon el ghee en un wok al fuego, y caliéntalo un poco. Una vez caliente, fríe el queso ligeramente. Remueve y resérvalo.
  2. En una cacerola aparte calienta 2 cucharadas de ghi. Cuando esté caliente sofríe ligeramente las almendras peladas, los pistachos y las nueces, las uvas pasas, los dátiles tras haberlos fileteado previamente, el coco y la pimienta negra durante 2 minutos.
  3. Pasado este tiempo añade los cardamomos machacados, el agua y el azúcar. Remueve bien hasta que el agua alcance el punto de ebullición. Cuando llegue a este punto baja el fuego y cocina durante 5 minutos más.
  4. Humedece el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente, y luego añádelo a la cacerola anterior. Añade el azúcar cristalizado y el zumo de limón recién exprimido. Vuelve a remover de nuevo.
  5. Cuando el almíbar comience a espesarse retira del fuego, para evitar que se seque.
  6. Finalmente, aún caliente, sirve en tazas.

¿Qué es el queso panir?

Bajo el nombre de panir paneer nos encontramos ante un queso fresco muy habitual de la cocina india, que a diferencia del queso de leche común elaborado con cuajo animal, éste se elabora con vinagre o jugo de limón.

Podríamos llegar a denominarlo incluso como un auténtico «queso vegano», que tiene la particularidad de no derretirse incluso cuando lo calentamos al horno, de ahí que se use para consumir horneado, a la parrilla o asado.

Suele servirse o utilizarse cortado en cubos, y puede consumirse crudo o como acompañante en una amplia diversidad de recetas. De hecho, en La India es común freírlo con curry.

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Christian Pérez

Director y CEO de Gaia Media Magazines, empresa editora de Natursan. Ha cursado estudios de Historia por la ULPGC y de Psicología en la UNED. Apasionado de la nutrición y la vida sana, es creador de contenidos desde hace 11 años. ¡Ah! Y también papá a tiempo completo con 4 años de experiencia.

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Director y CEO de Gaia Media Magazines, empresa editora de Natursan. Ha cursado estudios de Historia por la ULPGC y de Psicología en la UNED. Apasionado de la nutrición y la vida sana, es creador de contenidos desde hace 11 años. ¡Ah! Y también papá a tiempo completo con 4 años de experiencia.

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