Cómo hacer kéfir: receta para elaborar y fermentar kéfir

¿Cómo hacer kéfir casero? Descubre los ingredientes necesarios y los pasos para preparar kéfir en casa, fácilmente, tanto kéfir de leche como kéfir de agua.

El kéfir viene a ser una estructura polisacárida en la que conviven en simbiosis diferentes microorganismos. En lo que se refiere a su forma, adopta una masa irregular, gelatinosa, de color blanca o ligeramente amarillenta y de consistencia elástica.

Eso sí, su tamaño varía entre pocos milímetros y algunos centímetros de diámetro. En los nódulos o granos de kéfir se encuentran en asociación simbiótica bacterias (principalmente Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus brevis, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lácticos) y levaduras (Sacharomyces delbruckii y Candida kephir) que principalmente son las responsables de general la doble fermentación: alcohólica y ácido-láctica.

Como hacer kefir

Se conoce que está compuesto por una serie de bacterias lácticas heterofermentativas y homofermentativas, bacterias ácido acéticas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa.

Si colocamos nódulos de kéfir en leche fresca, debemos conocer que se produce una doble fermentación, una realizada por las bacterias y otra por las levaduras.

Está compuesto por una serie de bacterias lácticas heterofermentativas y homofermentativas, bacterias ácido acéticas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa. Entre esta asociación simbiótica encontramos:

  • Bacterias: Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus brevis, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lácticos.
  • Levaduras: Sacharomyces delbruckii y Candida kephir.

Tanto las bacterias como las levaduras son las responsables principalmente de generar la doble fermentación: alcohólica y ácido-láctica.

Receta de kefir casero

¿Cómo hacer y preparar kéfir de leche? Receta

Ingredientes:

  • ¾ l. de leche
  • 150 gr. de nódulos o granos de kéfir
  • 1 recipiente de vidrio (de 1 litro de capacidad)

Preparación del kéfir:

Deja la leche para que coja temperatura ambiente en el recipiente de vidrio. Añade los nódulos de kéfir, tapa y deja reposar de 24 a 36 horas. Observarás cómo los nódulos irán creciendo, de forma que será necesario añadir más leche si deseas que sea más claro que espeso (si lo prefieres más espeso déjalo así).

Cuela el kéfir y vuelve a introducir en la leche.

Cómo conservar el kéfir de leche:

La conservación del kéfir se debe hacer en un lugar fresco y seco, no muy frío ni muy caluroso. No obstante, si vas a estar unos días sin consumir kéfir, puedes reservar en la nevera.

Es aconsejable lavar tanto el nódulo como el recipiente con agua una vez por semana.

Como hacer kefir de leche

¿Y cómo hacer kéfir de agua?

Como de buen seguro sabrás, el kéfir de agua es aquel que se elabora a partir de agua purificada, utilizándose agua  para su preparación en lugar de leche. Según algunos autores el kéfir de agua es más rico en propiedades y beneficios, aunque se piensa que esta cuestión es puramente una creencia. También es posible elaborarlo con leches vegetales.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de nódulos hidratados de kéfir.
  • 60 gr. de azúcar integral de caña.
  • 2 dátiles o un puñado de uvas pasas.
  • Medio limón.
  • 1 litro de agua.

También necesitas un recipiente de vidrio, un lienzo o paño y una banda elástica.

Elaboración del kéfir de agua:

  • En el recipiente de vidrio pon el agua, medio limón, los nódulos de kéfir de agua, las uvas pasas o los dátiles y el azúcar. Tápalo con un lienzo o paño y con una banda elástica.
  • Déjalo a temperatura ambiente durante 2 o 3 días.
  • Pasado este tiempo el kéfir ya habrá fermentado.
  • Retira los dátiles o las uvas pasas, exprime el limón y añádelo.
  • Lava los nódulos y el recipiente, y puedes volver a utilizarlos de nuevo.

¿Cómo conservarlo?:

Para conservar el kéfir de agua lo mejor es guardarlo en una botella de vidrio tapada con un corcho. Por otro lado, si durante unos días no quieres hacer más kéfir, puedes reservar los nódulos de kéfir en un bote con agua y azúcar.

¿Cómo volver a reactivarlos? Muy sencillo: sólo tienes que lavarlos bien y seguir el proceso normal, indicado anteriormente.

Cómo hacer kéfir: receta para elaborar y fermentar kéfir
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