4 recetas de croquetas que no pueden faltar. Y ¡feliz Día de la Croqueta!

El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta. ¿Y qué mejor que celebrarlo con unas deliciosas croquetas? Descubre 4 recetas que no pueden faltar hoy.

Es probable que te sorprenda descubrir que la croqueta, ese delicado bocado de los dioses que consiste en una maravillosa por ción de masa elaborada con una mezcla de ingredientes ligados con bechamel y rebozado en huevo y pan rallado, tiene un Día Internacional que se celebra prácticamente en todo el mundo.

Sí, efectivamente, te hablamos del Día Internacional de la Croqueta (o simple y llanamente, el Día de la Croqueta), que desde hace algún tiempo se celebra todos los 16 de enero, una fecha que de hecho los amantes de este bocado tienen marcado a rojo y con un círculo bien grande en su calendario.

4 recetas de croquetas

Aunque España destaca por sus populares croquetas, especialmente las que se sirven a modo de tapa en bares y cafeterías, lo cierto es que para encontrarnos con algo semejante a ella debemos remontarnos al año 1691, cuando el cocinero del rey Luis XIV (el conocido como “Rey Sol”) preparó una especie de trufa con molleja de ave y crema de queso, y decidió dejar constancia de la receta entre sus escritos.

Efectivamente, nos encontramos ante un plato de origen francés, donde de hecho es muy común. En este país es conocida con el nombre de croquette, y después del cocinero del Rey Sol existe una nueva referencia fechada hacia el año 1817, cuando en el banquete del Príncipe Regente de Inglaterra y el Gran Duque de Rusia, el cocinero francés Marie-Antoine Càreme sirvió unas ‘croquettes à la royale’.

No obstante, a nuestro país las croquetas no llegaron oficialmente hasta mediados del XIX, convirtiéndose pronto en una receta popular que servía para aprovechar las sobras de las comidas que no se consumían. Y por suerte, porque desde entonces se convirtió en un plato tremendamente característico que muchos tenemos la suerte de disfrutar.

Para animarte a celebrar el día de hoy como se merece, te proponemos 4 maravillosas recetas de croquetas clásicas o tradicionales: una de pescado, otra de pollo, de jamón ibérico y de espinacas. ¿Te animas?.

4 recetas de croquetas

Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

Ingredientes:

  • 250 gr de merluza
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 200 ml de leche
  • 100 ml del caldo del pescado
  • Harina (para rebozar)
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de las croquetas de pescado:

  1. En primer lugar cuece los filetes de merluza en un poco de agua y añade una pizca de sal para que vaya adquiriendo sabor. Cuece al fuego hasta que la merluza esté cocinada. Cuela el agua y reserva el caldo. Desmenuza la merluza.
  2. Pela la cebolla y pícala muy finamente. Añade aceite de oliva en una sartén antiadherente, pon al fuego y sofríe la cebolla.
  3. Cuando la cebolla se haya sofrito añade la merluza y vuelve a sofreír un poco más.
  4. Añade las 2 cucharadas de harina y mezcla un poco.
  5. Ahora añade el caldo resultante de la cocción de la merluza y remueve constantemente.
  6. Añade la leche poco a poco y luego rectifica de sal si es preciso.
  7. Continúa cocinando al fuego hasta que consigas una masa capaz de despegarse del fondo de la sartén.
  8. Pon la masa en un recipiente y deja que se enfríe.
  9. Luego, una vez fría la masa, coge con las manos porciones de masa que deberás pasar por la harina, dándole la forma que más te guste.
  10. Pasa la masa por huevo batido y luego por pan rallado, y termina friendo las croquetas en abundante aceite caliente.
  11. Eso sí, para terminar, pon las croquetas fritas sobre papel de cocina, para conseguir que escurran el aceite sobrante.

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 40 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/4 l. de leche
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de las croquetas de pollo:

  1. La pechuga de pollo puedes cocinarla de dos formas. O bien cocerla con un poco de agua en un cazo, o bien cocinarla a la plancha. En cualquier caso, cuando la hayas cocinado desmenuza la pechuga de pollo y pícala muy finamente.
  2. Ahora vamos a preparar la salsa bechamel. Para ello en un cazo pequeño pon la mantequilla y la harina y rehoga un poquito. Luego añade la leche fría poco a poco y cuece a fuego suave durante 10 minutos.
  3. Añade sal y el picadillo de pollo, vuelve a cocer unos pocos minutos más y extiende en una fuente hasta que se enfríe.
  4. Una vez fría toma porciones de la masa con las manos y dale la forma que quieras.
  5. Pasa por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  6. Para terminar, fríe las croquetas en abundante aceite.

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes:

  • 250 gr de jamón ibérico (puede ser jamón serrano)
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina
  • 1 litro de leche
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de las croquetas de jamón ibérico:

  1. Pon en un cazo la mantequilla y derrítela a fuego suave.
  2. Mientras la mantequilla se derrite, pica el jamón ibérico o serrano bien fino. Luego, cuando la mantequilla se haya derretido, añade el jamón picado al cazo y rehógalo un poco.
  3. Agrega la harina y remueve bien, para que la harina se mezcle bien con la mantequilla. Continúa cocinando durante alrededor de 10 minutos. Es importante que remuevas sin parar para que la harina se mezcle bien.
  4. Incorpora ahora la leche poco a poco, volviendo a mezclar bien de nuevo.
  5. Baja el fuego, a fuego suave, y deja cocinando durante 20 minutos o hasta que la masa coja cuerpo.
  6. Luego pasa a un recipiente y deja que se enfríe bien.
  7. Cuando la masa esté totalmente fría pon en un plato hondo el pan rallado y en el otro los huevos para batirlos.
  8. Prepara la masa con las manos, dándole la forma que prefieras. Luego pasa la bola de masa por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  9. Para terminar, fríe las croquetas en abundante aceite caliente.
  10. ¡Listas!.

Croquetas de espinacas

Croquetas de espinacas

Ingredientes:

  • 1 kg de espinacas
  • 1 cebolla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 Preparación de las croquetas de espinacas:

  1. Pela la cebolla y pícala bien. Lava las espinacas y escúrrelas. Ahora pon aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe la cebolla unos minutos. Luego añade las espinacas, remuévelas un poco y deja que se cocinen junto con la cebolla unos minutos. Añade una pizca de sal, aparta del fuego y reserva.
  2. En un cazo añade la mantequilla y deja que se derrita. Luego añade la harina y deja que se cocine removiendo un poco. Remueve con la ayuda de unas varillas y añade la leche poco a poco. Continúa removiendo hasta que no se formen grumos y la crema adquiera la textura de salsa bechamel. Añade las espinacas y la cebolla picada y vuelve a remover de nuevo.
  3. Deja la mezcla enfriar en un reciente aparte.
  4. Pon el pan rallado en un plato hondo y los huevos batidos en otro.
  5. Para terminar, prepara la masa con las manos, dándole la forma que prefieras. Luego pasa la bola de masa por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  6. Pon aceite de oliva en la sartén y fríe las croquetas.
  7. ¡Listas!.

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