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La OMS ha señalado a la carne procesada como un alimento cancerígeno en un informe que se hará público hoy en el que advierte que el consumo excesivo de carnes procesadas incrementan el riesgo de cáncer.

Según se ha conocido este mismo fin de semana a partir de una noticia hecha pública por periodistas del Daily Mail, al parecer la Organización Mundial de la Salud publicará hoy lunes un informe elaborado por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) en el que considera a la carne procesada como un alimento cancerígeno, entre los que podemos encontrar salchichas, bacon, jamón, salami, chorizo

Esto significaría que la OMS catalogaría a la carne al mismo nivel que el tabaco, el arsénico y el amianto. Por poner solo un ejemplo, debemos recordar en esta ocasión que fumar es considerada como la principal causa de cáncer. De acuerdo a los periodistas, al parecer han obtenido la información a través de alguien perteneciente a la propia Organización Mundial de la Salud, pero por el momento expertos del IARC no han querido confirmar ni desmentir la noticia.

Carne y OMS

Debemos recordar que ya el National Cancer Institute ha llevado a cabo diferentes estudios científicos en el que concluían que abusar de carnes procesadas y rojas incrementaba el riesgo de sufrir alguna enfermedad cardíaca o algún tipo de cáncer. Es más, estudios publicados en los últimos años ya advertían que el consumo de carne procesada podría incrementar el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y del corazón y degeneración macular.

Entre los preparados cárnicos que se encuentran en el punto de mira podemos mencionar las salchichas, que poseen un mayor contenido en colesterol, ácidos grasos, compuestos considerados de riesgo como los nitritos, y también una mayor cantidad de sal con el fin de ampliar su vida útil, además de hamburguesas, bacon, chorizos y embutidos en general.

Según se ha sabido el informe dará a conocer una lista de carnes procesadas, en el que también se indicará que la carne roja fresca es considerada como perjudicial para la salud, como es el caso de cordero asado, chuletas de cerdo o carne picada de vacuno.

Como manifiesta el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, se puede reducir el riesgo de cáncer intestinal si se evita consumir más de medio kilo de carne roja por semana.

– ACTUALIZACIÓN: La OMS considera la carne procesada y la roja como altamente cancerígenas

Tal y como finalmente ha publicado la Organización Mundial de la Salud, la carne procesada entra dentro del grupo 1 de sustancias cancerígenas, el mismo grupo dentro del que nos encontramos otras sustancias y compuestos como el tabaco, el alcohol, el arsénico y el amianto.

Por otro lado, también ha considerado a la carne roja como una sustancia probablemente cancerígeno, lo que significa que entran dentro de la categoría 2A.

De acuerdo al informe recientemente publicado, comer diariamente 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Es decir, aunque para una persona en realidad el riesgo de desarrollar este tipo de cáncer siga siendo pequeño por el consumo de carne procesada, este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida.

En la nota consideran que 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo podrían atribuirse al consumo de dietas ricas en carnes procesadas. De confirmarse, las dietas ricas en carne podrían ser responsables de alrededor de 50.000 muertes al año en todo el mundo.

Para llegar a esta conclusión se han analizado 800 estudios publicados. Eso sí, por el momento la OMS no desaconseja el consumo ni de carnes procesadas ni de carnes rojas.

Clasificación de categorías según el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer:

  • Categoría 1: “Carcinógeno para el ser humano”. Existen pruebas suficientes que confirman que puede ser una causa de cáncer para los seres humanos. En esta categoría entran productos como las carnes procesadas (nuevo), tabaco, amianto y arsénico.
  • Categoría 2A: “Probablemente carcinógeno para el ser humano”. Existen pruebas suficientes de que puede ser una causa de cáncer a los seres humanos, pero las pruebas no son concluyentes. En esta categoría entra la carne roja (nuevo).
  • Categoría 2B: “Posiblemente carcinógeno para el ser humano”. Determinadas pruebas apuntan a que un producto puede causar cáncer, pero las pruebas están lejos de ser concluyentes.
  • Categoría 3: “No puede ser clasificado respecto a su carcinogenicidad para el ser humano”. No existen en la actualidad pruebas de que pueda causar cáncer en los seres humanos.
  • Categoría 4: “Probablemente no carcinógeno para el ser humano”. Existen pruebas suficientes de que no causa cáncer en seres humanos.

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