A día de hoy existen miles de estudios que han investigado sobre los beneficios y propiedades del aceite de oliva con respecto al colesterol, ya que, de forma muy resumida, el aceite de oliva ayuda a bajar el colesterol.

Según estos mismos estudios, parece que la clave la encontramos en sus ácidos grasos monoinsaturados.

No en vano, una investigación norteamericana aseguró hace ya algunos años que los adultos que, a nivel general, consumen unos 25 ml. (dos cucharadas) de aceite de oliva virgen de manera diaria durante una semana muestran unas concentraciones sanguíneas mucho más altas en sustancias antioxidantes (destacando en este caso los polifenoles), y una menor oxidación del colesterol LDL (colesterol malo).

Además, se conoce desde hace tiempo que el consumo diario de aceite de oliva ayuda a aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno), entre un 3 y un 6% aproximadamente.

Esto es producto no sólo de los anteriormente citados ácidos grasos monoinsaturados, sino su alto contenido de sustancias antioxidantes y vitamina E.