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Las judías verdes son alimentos maravillosos llenos de beneficios y propiedades altamente nutritivas. Te descubrimos 4 deliciosas recetas para prepararlas en casa.

Las judías verdes son legumbres y pertenecen a la familia de las Leguminosas. Estas legumbres son beneficiosas nutricionalmente y con ellas podemos preparar muchas recetas de comida.

Desde un punto de vista nutritivo o nutricional son tremendamente ricas en fibra, baja en calorías y grasas, antioxidante, nos aportan además vitamina A, vitaminas del grupo B, B2, B6, vitamina C y minerales como calcio, magnesio, potasio, y fósforo.

Cómo hacer judías verdes en casa

Aunque podemos encontrar judías verdes durante todo el año disponibles en el mercado, la mejor época de estas legumbres es en primavera y en verano, una época ideal para poder disfrutar de todos sus beneficios y cualidades y para prepararlas fácilmente en casa.

Precisamente a continuación facilitamos como elaborar cuatro recetas sencillas con judías verdes.

Judías verdes con tomate

Si las judías verdes no son tiernas, son judías verdes grandes o más desarrolladas, debemos quitarles las hebras que tienen por los lados.

Ingredientes:

  • Medio kilo de judías verdes.
  • Una cebolla o un puerro pequeño.
  • Un diente de ajo.
  • 5 tomates grandes y maduros.
  • Unas hojitas de albahaca.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Una pizca de sal.

Receta de judías verdes con tomate

Elaboración:

Lavamos bien las judías verdes.

Ponemos las judías en un caldero a cocinar con agua que las cubra y un poco de sal.

Cocinamos durante 10 minutos.

Ponemos un fondito de aceite de oliva en un sartén para rehogar la cebolla picadita y el diente de ajo con fuego bajo.

Escurrimos las judías verdes, y volvemos a ponerlas en el caldero.

Añadimos a las judías verdes la cebolla pochada, los tomates picaditos pelados y sin semillas.

Agregamos un poquito de pimienta negra molida y sal.

Removemos todo junto y cocinamos con fuego lento durante 15 minutos.

Cinco minutos antes de terminar añadimos las hojitas de albahaca.

Judías verdes gratinadas

Ingredientes:

  • Medio kilo de judías verdes.
  • 2 puerros pequeños o dos cebollas.
  • Un diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 120 ml. de leche.
  • Una cucharada sopera de harina o maicena.
  • Un vasito de vino blanco.
  • 5 cucharadas de queso rallado Parmesano o Gruyere.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharadita de mantequilla para engrasar la fuente.

Recetas de judías verdes con queso gratinado

Elaboración:

Lavamos las judías verdes, y las ponemos a cocinar con agua que las cubra, un poco de sal, y cocinamos durante 10 minutos.

Retiramos del fuego, las escurrimos y reservamos.

En el mismo caldero ponemos un fondito de aceite a calentar para rehogar los puerros previamente lavados y picaditos y el diente de ajo.

Una vez que estén pochaditos añadimos la harina y removemos para que ligue bien.

Agregamos las judías verdes, la leche, la sal y la pimienta, el vino y cocinamos todo junto con fuego bajo durante 15 minutos.

Mientras vamos precalentando el horno con una temperatura de 180ºC.

Engrasamos la fuente o molde que vayamos a utilizar para el horno con un poco de mantequilla.

Retiramos del fuego las judías verdes y las ponemos dentro de la fuente engrasada. Esparcimos por encima de las judías verdes el queso rallado.

Introducimos la fuente dentro del horno y cocinamos durante 15 minutos a 180 º C.

Transcurrido el tiempo retiramos del horno con cuidado y lo dejaremos reposar unos 15 minutos antes de servir.

Judías verdes en ensalada

Ingredientes:

  • Medio kilo de judías verdes tiernas.
  • Una cebolla.
  • Una cucharadita de mostaza en grano.
  • El jugo de medio limón.
  • Unas ramitas de perejil picadito.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • 3 huevos cocidos.

Receta de judías verdes en ensalada

Elaboración:

Lavamos bien las judías verdes y las ponemos a cocinar con fuego suave, agua que la cubra, un poco de sal, y cocinamos durante 15 minutos.

Retiramos del fuego, escurrimos y las reservamos en una fuente o ensaladera.

Quitamos la piel a la cebolla, la lavamos y las cortamos en ruedas finas.

Añadimos las ruedas de cebolla por encima de las judías verdes.

Hacemos un aderezo con el jugo de limón, la mostaza, el perejil picadito, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y de pimienta negra molida.

Removemos todo junto y lo agregamos sobre las judías verdes, removemos para mezclar bien.

Ponemos los huevos a cocer y cuando estén cocidos, retiramos del fuego, y dejamos enfriar para poder retirar las cáscaras.

Quitamos las cáscaras, cortamos en rodajas y los ponemos por encima de la ensalada de judías verdes.

Judías verdes con jamón serrano o bacon

Ingredientes:

  • 500 gr. de judías verdes.
  • 200 ml. o una taza de salsa de tomate casera o industrial.
  • Una cebolla grande o un puerro.
  • 2 ramitas de perejil picadito.
  • 3 dientes de ajo sin piel y picaditos.
  • 150 gr. de jamón serrano en taquitos (puedes sustituir por bacon).
  • Agua para cubrir.
  • Un pellizco de sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Receta de judías verdes con jamón serrano

Elaboración:

Lavamos bien las judías verdes, y sí es necesario le quitamos las hebras de los lados.

Ponemos las judías verdes a cocinar en un caldero con agua que las cubra y un pellizco de sal.

Vamos cocinando las judías verdes con fuego suave y hasta que estén tiernas.

Quitamos el agua, escurrimos bien y reservamos para ir haciendo mientras el sofrito.

Cogemos una sartén y le ponemos un fondito de aceite de oliva.

Calentamos el aceite y pochamos la cebolla troceadita,

Cuando le falte poco a la cebolla añadimos los dientes de ajo picaditos, el perejil picadito también, removemos y cocinamos con fuego suave unos 5 minutos.

Agregamos al sofrito los taquitos de jamón serrano y la salsa de tomate, removemos para mezclar bien y dejamos cocinando con fuego suave durante 10 o 12 minutos.

Ponemos las judías verdes en una fuente o ensaladera y le agregamos por encima la salsa que estábamos cocinando.

Las judías verdes con jamón podemos acompañarlas con unos huevos cocidos o escalfados, unas papitas sancochadas o papas fritas en taquitos.

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